[台南][柳營] 旭山窯柴燒麵包~一個月只開2天的隱藏版預訂祕店

台南柳營旭山窯柴燒麵包
台南柳營旭山窯柴燒麵包

店家資訊
地  址:台南市柳營區旭山里山子腳48之26號(新山國小旁)
電  話:0988270234
營業時間:PM12:00~PM06:00(麵包全烤完)
公  休:不定期營業一個月平均開窯2天(開爐日期請見粉絲頁)








筆者對柴燒窯烤類食物一直特別喜愛,尤其是剛出爐的那焦香味最是迷人,可惜台南沒有窯烤麵包的店家,只能上網從中部訂一直無法品嚐到現烤剛出爐的,沒想到從朋友那打聽到台南居然也有了而且還是在柳營,問了地址後馬上出發,結果撲了個空,上網查才知道原來一個月只開爐2天(隔週),開爐時間會公佈在粉絲頁,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

於是馬上去粉絲頁訂了下次出爐的麵包,就我所知旭山窯是台南第一間專業的柴燒窯烤麵包,因為一直有在搜尋此類資訊只知道台南山區也有,不過大多是同樂性質,可供顧客體驗(烤雞、烤麵包、烤PIZZA),
台南柳營旭山窯柴燒麵包

第一次到這裡眼光一定會被這座大窯深深吸引,旭山窯是採用「魁北克黑窯」來烘烤麵包,這種窯的施工難度很高,
台南柳營旭山窯柴燒麵包








原因就在於窯腔不使用一般隧道式設計,改用無障礙熱對流空間設計,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

當煙囪效應將熱流往上導引時,在窯腔後方會保留足夠的空氣,除了將熱流損降到最低外(保溫效果佳),同時也讓腔體最快速達到均溫,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

整座窯集結了前人智慧、現代精密設計、砌窯達人的精湛工藝,要認真說它是一件藝術品也不為過,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

這座柴燒窯規模很大所以為了中午的Pizza一早6點就開始升火了,比較特別的是採用漸進式升溫,以百度為一個單位要讓窯腔內達到均溫後才可以升至下個階段,不是像電子爐可以一次到位,所以爐壁內有置入電子式溫度計以精確掌控溫差,
台南柳營旭山窯柴燒麵包








升火所需木柴是使用乾燥過後的龍眼木與竹子,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

接近中午廚房已開始桿製PIZZA餅皮,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

餅皮是自製的,厚度介於薄片與厚片間,灑在餅皮周圍的是杜蘭小麥粉,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

這天口味底層是自製的蕃茄醬,
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鋪上食材後灑上滿滿起司是一定要的,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

可能有些人會誤以為柴燒是像以前煮灶一樣要讓熱源維持明火所以需一直丟木柴進去,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

但其實是把窯腔內升至所需溫度後讓柴火保持照片裡的狀態,這種火力有點像以前奶奶會用炭爐煨煮竹筍排骨湯的那種,看似微弱但其實蘊含溫柔且持續的熱能,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

才剛放入不久馬上就聞到食材與醬料漸漸熟成飄出的香味,
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而這當中最誘人的莫過於餅皮焦熟時那股麵香味,
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在正午近30度的環境中窯口溫度也有200多度,女主人已烤到滿頭大汗,
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剛出爐的PIZZA讓人有想直接對折開吃的衝動,
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[蕃茄PIZZA(9吋)]$200
以自製番茄醬為基底搭配新鮮番茄與2種起司的組合,
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餅皮有彈性不會噎嚼,
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咀嚼時餅皮的炭焦味一直釋放成了非常好的提味香料,餡料與麵香間的制衡讓人不膩口可以一直吃,
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Pizza當天限量20個不是主人故意,而是超過20個會使爐內溫度下降需重升溫,
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前面有提到此窯採漸進式升溫,如果溫度降太低會影響下午麵包出爐時間,
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做完Pizza師傅緊接著做下午的麵包,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

做完一樣接著下一項,
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看來今天有美味的法棍可以吃了,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

這裡的麵包是需要提前預訂的,柴燒的關係目前無法大量生產,為什麼呢?
當麵糰放入窯中後會用厚重的隔絕器封住窯口以免熱源散失,
台南柳營旭山窯柴燒麵包








待時間一到要打開確認熟度與更換位置,這時熱源就會散失,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

反覆幾次後如果溫度降的太低就必須重新升溫,為了不使出爐時間一直延後,所以麵包數量是有上限的,
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過了一會帶著柴香的麵包出爐了,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

剛出爐的麵包散發著柴燒獨有的迷人麵香,
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這股香氣彷彿點了杯重焙咖啡般讓人陶醉,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

香味飄散開來讓現場等待的大家更加期待品嚐它,
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剛出爐的長棍也非常誘人會有想馬上咬一口的衝動,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

柴燒的金黃焦香就是有股獨特的魅力讓人著迷,
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這裡的麵包採低溫二次發酵所以彈性特佳,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

就算把麵包壓到底還是會回彈,到底有多彈呢?請看下面測試影片,


[芒果蜜橙麵包]$150
有點偏黃的外表是因為在麵糰裡加入了芒果原汁,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

麵包內有包女主人自製的芒果乾與橙皮,
台南柳營旭山窯柴燒麵包








芒果乾口感濕潤香甜,搭上橙皮與麵包一起咀嚼時兩種果香巧妙的融和在一起,
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自己最喜歡表層焦香處與果乾一起入口,正餐外拿來當下午茶也非常適合,
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[酒釀桂圓麵包]$150
台南柳營旭山窯柴燒麵包

表面比芒果蜜橙麵包還要焦香一點,
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一切開濃濃桂圓香立刻飄散,
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桂圓滋味濃郁且帶有炭焙香,自己猜想應該是使用鄰近鄉鎮六甲或東山的炭焙果乾,
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[芭蕉巧克力核桃麵包]$150
雖然香氣沒前兩種那麼明顯,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

但仔細聞還是能聞到可可焦香味,
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芭蕉與香蕉不同加熱過還是保有彈性而且香味更加明顯,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

這個非常受小朋友喜愛因為裡面有核桃還有可可,早餐時配牛奶就可以吃掉大半個了,
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[長棍]$100
長棍雖沒內餡但出爐時的焦香味最讓人著迷,
台南柳營旭山窯柴燒麵包

這次買的所有麵包裡個人早餐偏愛長棍,麵包斜切抹點蒜味醬進烤箱一下風味絕佳,或者沾濃湯吃也非常適合,
台南柳營旭山窯柴燒麵包








自己非常高興台南終於開了間柴燒窯烤麵包,店家對外販售雖然才剛起步,後續會慢慢增加品項(最近多了scone),食材也盡量選用在地生產的或者自製,自己有訂購時喜歡提早去因為剛出爐時香味真的會讓人上癮,希望這間店能在物產豐富的台南慢慢茁壯。

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