[台南][中西區] 日川居酒屋 串燒酒場│深藏不露的職人手作精神│

店家資訊
地　　址：台南市中西區大勇街74號
電　　話：06-2221900
營業時間：PM05:00-AM01:00
公　　休：星期一




最近探索住家附近時發現新開了間居酒屋，


找了天下班後約了知心好友談心，它自然就成了不二之選，
※未成年請勿飲酒※


濃濃日式風格的門面，
※未成年請勿飲酒※


從門外就可以看見廚房烹調過程與長桌區座位(後方有4人桌)，
※未成年請勿飲酒※





牆上的復古風酒品廣告跟酒旗與店外風格一致，











[價目表]
手寫菜單讓人感受到店家的誠意與用心，













酒水飲料單，


特色料理會寫在小黑板上，隨季節菜色會不定期更換，


[明太子花枝蛋燒]





店家純手工自製的一道菜，以花枝漿包住純明太子蒸至定型後放涼，再反覆裹上蛋液在外層烘烤至上色，是一道費工的手作菜色，


花枝的軟彈與淡淡鮮味帶出明太子的鮮辣，魚卵啵啵啵的在最後添增不少口感豐富度，


[炙蔥燒中卷]


在中卷裡塞入青蔥再醬烤至熟度剛好，





蔥綠的清香、蔥白的水分補足中捲炭烤時散失的部分，再加上中捲的鮮、彈與醬汁淡淡的提味整體口味豐富，


[大根豬肉串]


白蘿蔔泥中拌入果醋，淡淡辛舌感配上微酸解膩效果佳，


蘿蔔泥淡化了三層肉油脂感但不減豬肉香，反而是溫和的襯托它讓整體風味更清爽，





[油蔥牛肉串、雞軟骨、剝皮辣椒雞肉串、櫛瓜]


牛肉上切碎的青蔥、洋蔥以油漬法去除了辛辣感保留原始甜味帶出牛肉的香，


雞胸裡的三角軟骨，焦赤瘦肉香與脆口軟骨簡單調味直襲味蕾，


剝皮辣椒切絲拌上黃芥末與芥末籽做為調味，





以剝皮辣椒的鹹辣、黃芥末溫和的辛辣、芥末籽外放的嗆感三種不同的辣有層次的引出雞腿肉的原味，


櫛瓜熟度掌握精準，口感鮮脆水分豐富，


[醬燒牛肉]
prime等級的翼板牛，


甘甜醬汁淡淡的提味帶出牛肉本身香甜，沾上一點沾醬附上微微鹹味口味更豐富，





[串炸(雞腿，豬五花，牛翼板)]
去日本大阪一定不能錯過的美食串炸在這也能吃到，


香酥薄脆的炸衣把食材的鮮味、肉汁緊緊鎖住，


再沾上店家自調濃郁甘醇的味噌沾醬讓食材更顯風味，


[辛煮鴨肝]





微辣醬汁灑上七味粉讓原本口味就濃郁的鴨肝更加下酒配飯，


入味的鴨肝不柴還保有彈性，配上蔥花解膩讓人一口接一口，


[Asahi]
吃了鴨肝讓人忍不住一定要來杯啤酒，冰箱上的惠比壽讓人懷念已經喝不到的金標惠比壽啤酒，
※未成年請勿飲酒※


辛煮鴨肝搭配Asahi獨特的尾韻真的非常對味，
※未成年請勿飲酒※





小店裡充滿職人手作精神，細微的口味調配堆疊出滋味豐富的口感，不管你是孤獨的美食家還是下班後同事聚餐這裡總能讓你驚豔。