[台南][中西區] 激流 中華蕎麦｜傳承自日本大阪的拉麵好味道

店家資訊

店　　名：激流 中華蕎麦

地　　址：台南市中西區友愛街170號

電　　話：暫無

營業時間：暫定AM11:00-PM04:00

公　　休：無固定

約莫半年前當這間店開始動工戶外硬體時，答案終於揭曉它會是一間拉麵店，

店內以暖色、木質為基調再加上明亮的照明，

9個座位的間距舒適，實木椅有質感坐起來穩重下面還能放包包，

連水杯都講究的用膳魔師，

[價目表]

[激流飯]

店家使用台南後壁台農71號上水香米，白飯煮的很好，飯粒飽滿黏度得宜，

就算拌上醬油跟溫泉蛋仍保有飯粒口感，

店家使用雲林西螺御鼎興台灣黑豆陳年甕釀濁水琥珀柴燒醬油，口味芳醇甘美全部淋上去也能入口，

[琥珀醬油Soba]

貝類高湯的海味甘美引出雞高湯的雞脂香甜，接著醬油溫和的醬香勾勒出這碗拉麵要呈現給顧客的輪廓，

低烹過細嫩的雞叉燒再炙燒多了份香氣，

店家託麵廠特製的全麥直細麵可見麵體中加入全麥粒，麵條很耐吃就算吃到最後一口也依舊保有彈性，

[松露雞鹽Soba]

這碗一端上桌白松露油的香氣就一直散發，嚐了第一口湯想起以前在居酒屋最常用來做結尾的鹽味拉麵，

入口雞油香融合松露香的滋味立刻佈滿味蕾，中段鹹味微微頂上來刷新味覺，

延續中段的鹹味串起尾蘊的鹹鮮，像是在鹽味拉麵的基礎上堆疊出更豐富的滋味，讓整體風味多了一絲雅致又保留鹽味拉麵的本味，

湯裡的滋味也很容易沾附在麵體上，

[雞白湯Soba]

還沒吃之前光用湯匙舀動湯汁，就能明顯感受到濃厚帶來的阻力感，

雞脂融合膠質的湯底乳化效果佳，口感既飽滿又油潤，記得趁熱吃風味最佳，

但可以預期喜好會很兩極，實際嚐過濃厚度好比日式沾麵的醬汁般，

[秘製筍干]

筍乾厚切滷的入味，單吃當小菜也是不錯的選擇，

有幸朋友帶我提前幾天先品嚐了，如果要選一樣最合我自己口味，我選松露雞鹽Soba。