[台南][北區] 蔡家手工魚麵、魚餃、蝦餃│品味台南特色小吃，從一碗手工魚麵開始

店家資訊

店　　名：蔡家手工魚麵、魚餃、蝦餃

地　　址：台南市北區公園南路111號

電　　話：無

營業時間：AM10:45-PM01:30

公  休 日 ：星期三(隔週休)

魚麵對我來說是道非常特別的小吃，既有主食的飽足感又有副餐的錯覺，蔡家與一般路邊小麵攤差不多，沒有美觀的店面、沒有舒適的空調、沒有優美的環境，

[價目表]

手寫的菜單隨著歲月不斷增減菜色，

[冰紅茶]

等餐期間先來一杯甜度固定無冰塊的傳統麥香紅茶清涼又消暑，再搭配滷味就是完美的前菜組合，

[肉燥飯]

肉燥有肥有瘦(瘦肉較多)，是肉燥飯與麵類通用的肉燥，

[沙茶麵]

基底調味是沙茶醬拌肉燥再搭配滿滿芹菜末，肉燥的肉香、微微脂香甜、沙茶醬的濃郁、油蔥酥的油香、芹菜的清新，整合成沙茶麵豐富的口味，

[麻醬麵]

麵類可選一般細麵或寬麵，

麻醬香味波段比較平的類型，肉燥淋得非常多，拌勻後口感油潤滑順，拌勻時太乾記得加點清湯口感更佳，

[榨菜麵]

肉香與榨菜的鹹香搭配得很好，風味平易近人，

[米粉]

可選乾麵或湯麵，

米粉口感有彈性，簡單淋上大量肉燥就很美味，

[手工魚麵]

老闆每天自製的手工魚麵，外觀也跟台南常見的魚麵不同，麵體偏寬扁麵，

雖然寬魚麵彈性一般也沒有吸麵的爽感，但入口濃濃的魚鮮味還是相當飽滿的，

[綜合湯]

麵攤基本款的大骨湯底，搭配油蔥酥的特殊油香與芹菜末提味，整體風味有點像客家鹹湯圓的基底湯，再融入台南的海味(魚餃、蝦餃的鮮味釋出到湯中)，

綜合湯除了青菜外有魚餃、蝦餃、旗魚丸，也都是老闆當天製作的，

魚餃顏色較白，餡料有加芹菜細末與細扁魚末，跟超市冷凍魚餃口感完全不同，現包的魚餃彈性普通跟魚麵差不多，魚鮮味會在咀嚼時一直釋放，特別喜好魚味的可單點魚餃湯，

蝦餃餡料有蝦泥、肉泥，肉的油脂甜襯托淡淡的蝦鮮味很好入口，

[花蓮扁食湯]

一樣的大骨湯底與綜合湯相比少了風味較強的油蔥酥，

一碗有五顆當天現包的餛飩，餛飩超大顆肉餡占比高，一口吃下相當飽嘴，

皮薄餡飽滿價格又便宜，用餐熱門時段常常一下子賣完，要等阿姨馬上再現包，

雖然有些人直觀的評語這裡是吃粗飽的店重量不重質，但在我看來店家很用心的經營，雖然環境普通、口味普通，但食材品質與賣價間的甜蜜點控制得很好，讓大家都吃得很開心。